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“空气炸锅纸高温下会析出甲苯、二甲苯”“原木色咖啡滤纸比白色更安全”“蒸笼纸蒸发残值超标含致癌物”……这些在网上流传甚广的说法到底是真是假？近日，上海市消费者权益保护委员会发布的烹饪用纸比较试验结果显示，25款样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3DCP等有害物质。
本次比较试验，上海市消保委通过电商平台共计购买了25款烹饪用纸，包含7款空气炸锅纸、6款蒸笼垫纸、6款食物吸油纸和6款咖啡滤纸，单张价格在0.09元至0.36元不等，所有样品均标有正规厂家信息和产品执行标准。
针对网络上“空气炸锅纸在高温下析出苯类物质并迁移到食物上”的传言，上海市消保委对7款空气炸锅纸进行了测试，结果显示，甲苯、邻二甲苯、间二甲苯和对二甲苯均未检出。上海市消保委表示，正规厂家生产的空气炸锅纸在正常使用条件下并不会释放此类有害物质，消费者无需过度担忧。
针对有传言称“咖啡滤纸原木色比白色更安全”，上海市消保委对6款咖啡滤纸（含2款白色）进行了检测，所有样品均通过了甲醛、荧光剂等各项安全测试，证明白色和原木色一样安全可靠。上海市消保委指出，消费者关注纸张的颜色，其实是担心颜色背后的荧光剂残留问题。本次试验对全部25款样品进行了荧光性物质测试，均未发现荧光剂。
近期一批出口蒸笼纸因蒸发残值超上限被退回，引发消费者对3MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3DCP（1,3-二氯-2-丙醇）这两种致癌物的关注。上海市消保委介绍，蒸发残值指的是纸张在特定高温下析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量，数值越低，说明有害物质析出风险越小，而3-MCPD、1,3-DCP是造纸工艺中可能产生的有害物质，是食品接触用纸重点管控指标。本次所有样品的非挥发性物质总迁移量都在标准限值内，且没有检出3-MCPD、1,3-DCP。
有传言称“烹饪用纸在接触高温、油脂时会释放出丙烯酰胺”。丙烯酰胺是一种2A类致癌物，通常工厂在造纸过程中会使用聚丙烯酰胺以提升纸张的强度和抗水性，丙烯酰胺作为原料单体，如果聚合反应不完全，就可能残留在最终的纸制品中。测评结果显示，所有样品均未检测出丙烯酰胺。
综合来看，本次所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3-DCP等有害物质，部分样品检出重金属或微生物，但重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。
●消费提醒
拒绝“三无”纸品
上海市消保委提醒消费者，“三无”纸品是有毒有害物质超标的重灾区，消费者应从正规渠道选购烹饪用纸，查看包装上的食品安全认证标识、厂名、厂址等信息，认准执行标准《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》（GB4806.7—2016）。
大多数空气炸锅纸连续耐高温230℃不能超过20分钟，使用前查看注意事项，如果烘烤超过20分钟，中途须替换一次，不要超高温、超时、反复使用。在预热阶段不要放入空气炸锅纸，烘烤时注意压好纸张，避免纸张被吹起接触到加热部件发生燃烧。
消费者可根据咖啡风味偏好选择滤纸。喜欢咖啡带点木质香气，可以选原木色滤纸；追求咖啡本身纯粹的风味，白色滤纸更合适。提前用热水冲洗能有效减少滤纸气味对咖啡风味的影响。 （刘浩）
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