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无论走到江西省吉安市安福县的哪个圩镇，热闹集市上总有一缕缕浓郁的火腿香扑面而来。这是安福火腿的独特气息。
安福县坐落于罗霄山脉北麓，年均气温17.7摄氏度、湿度75%左右的独特气候，为制作火腿提供了绝佳环境。眼下正值火腿自然发酵的黄金时节。还在百米外，咸香就已飘入鼻息。记者循着气味来到这座山城小县，探寻安福火腿产业延续千年的奥秘。
千年技艺一脉传
俗话说，人间千百味，不如一碗腊味香。在安福，餐桌上少不了火腿。这份钟爱，源于千年传承，源于纯正原料，更源于一代代手艺人的坚守。
翻阅县志可知，安福火腿先秦时称“火胙”，盛于明清，1915年在巴拿马万国博览会上斩获金奖。“每一条火腿都是一部历史。”江西省级非遗安福火腿制作技艺代表性传承人刘骋昌说，“它承载的不只是技艺，更是一方文化。”
十里村又叫“火腿村”。发酵工坊里，刘骋昌手持20厘米长的竹签，穿梭在火腿间，身后跟着9位农户，有的模仿他插签的动作，有的认真做笔记。“我太爷爷就做火腿，这门手艺刻在安福人骨子里。”他捏着竹签，三次刺入不同部位，闻后露出笑容：“三签皆香，这才是地道的安福味道。”刘骋昌说，火腿从家家户户的必备佳肴成长为富民产业，有市场就有人愿意学，就有传承的价值。
走进安福县金品火腿厂智能发酵车间，一排排火腿正在“温床”中静静发酵。“我们只选用本地‘安福米猪’的后腿，皮薄肉嫩，肌间脂肪分布均匀。”老师傅彭小强轻按猪腿：“望、闻、问、切，这是祖辈传下的四字诀。”
传统不意味着守旧。在烘干车间，工程师们在调试新建的智能发酵系统。“这套系统能实时监测温湿度，让发酵更可控。”金品火腿厂厂长姚伟说，“这是我们与江西农业大学合作的新工艺，在保持传统风味的同时，将发酵周期缩短了20%。”他拿出一份检测报告说：“通过‘低温腌制+中温脱水’工艺，替代了原来的‘常温腌制+烟熏脱水’，火腿亚硝酸盐最高为1.62mg/kg，远低于国标30mg/kg，可达到生食标准。”
在新落成的安福县火腿文化展示馆，从先秦腌缸到现代工艺，从古法工序到陈年火腿，完整展示了这一美味的千年传承。安福县委书记谢启龙介绍，县里围绕安福火腿启动了“六个一”文化工程——一部宣传片、一本文化手册、一个展示馆、一条主题街、一系列体验活动、一批传承人故事，“不仅要做好产业，更要讲好火腿故事”。
政策支撑产业兴
腊肉不再是冬日专属，安福火腿也实现了四季生产、常年飘香。
在安福工业园区的福荣食品加工厂，负责人宋建平穿着防护服在发酵坊里检查火腿发酵情况，眼里满是期待：“去年5万条火腿销售一空，今年这批正值最佳发酵期，风味成型后市场肯定更俏。”
火爆市场背后，是安福县直面产业瓶颈、以精准组合拳推动逆势突围的不懈努力。早在2001年，县供销社就注册了“安福火腿”品牌。那些年，火腿产业逐步壮大，正规加工企业100余家，从事腌制的小作坊1200余户，“安福火腿”成为响当当的中国地理标志证明商标，年产值2亿余元。
然而，由于管理滞后，2021年底，产业一度滑坡，销量骤减三分之一，从业村民和企业忧心忡忡。
一个山城小县能打响一个富民产业，何其不易！面对困难，当地政府主动扛起责任，从规范生产标准、强化质量管控，到优化工艺配方、拓宽销售市场，一系列精准施策接连落地，让濒临困境的传统火腿产业重焕生机。
核心一招是重塑品牌管理体系。县供销社从私营企业回购“安福火腿”商标，授权给火腿协会成员规范使用；推动协会修订章程、完善管理机制，建立严格的品控与准入标准，确保每条走出安福的火腿经得起检验，彻底扭转了行业无序竞争局面，让品牌公信力重新树立。
品质是产业的生命线。该县制定了从养殖、加工到成品的全链条标准溯源体系，推动《江西绿色生态·安福火腿》团体标准落地实施，让每个环节都有章可循。
清晨6点，浒坑镇安福米猪养殖基地里，农场主刘桂贤正在给猪群喂食青饲料：“每头猪都有‘身份证’，从出生到出栏全程可追溯。”从养殖溯源到加工管控，完整体系让火腿品质有了保障。
生产周期长、资金占压大，是不少产业的老难题。如今，真金白银的政策正把“痛点”变成“转折点”。“以前最愁周转不过来。”冬文家庭农场主管冬文说，“2023年县里推出针对性金融扶持政策，让我们敢放开了干。”养殖“安福米猪”的农户每头奖补200元、火腿生产企业按年产量奖补1万元到5万元不等。“实实在在，敢投了，也敢创新了。”姚伟刚投入300万元搞技改，新建智能晾晒棚、发酵车间，产能预计提升30%。
为破解农产品“低质低价”老问题，该县科技局牵线多家企业与江西农业大学等高校合作，围绕火腿做产业链。青年企业家刘熹的电商公司另辟蹊径，瞄准年轻消费者开发火腿粽子、火腿月饼。
功夫不负有心人。截至2025年，全县火腿产业协会成员企业恢复到26家，年产量25.5万条，产值近2亿元。今年元旦假期，该县火腿产业协会带着12家企业赴深圳展销会，当场签下3家合作商，签约金额1200万元。
香飘四海万家尝
火腿冬茸羹、清蒸安福火腿片、火腿蒸春笋……在武功山景区推出的“一桌福宴”12道菜中，火腿就占了4道。来安福的客人，必尝火腿。
这些年来，安福火腿在各类博览会、展销会上屡获殊荣，与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称“中国三大火腿”，先后获得中国名牌、中国驰名商标、江西老字号、江西省著名商标等荣誉，制作工艺入选江西省非物质文化遗产代表性项目名录。
酒香也怕巷子深。为了扩大品牌知名度，多年来，安福县有一套自己的打法。火腿产业被连续纳入全县农业主导产业“十四五”“十五五”规划，每年100万元专项品牌推广资金，专门支持企业“抱团出海”。《安福火腿品牌提升三年行动方案》出台后，宣传标识和口径统一了，企业不再各喊各的号子。县里还主动靠上“井冈山”区域公用品牌这艘大船，安福火腿由此进入全省农产品品牌矩阵，省级展销、电商直播等渠道红利落到了企业头上。2025年，文旅消费季、美食节、火腿烹饪争霸赛等10余场活动轮番登场，一个个热气腾腾的消费场景，把“流量”实打实地换成了“销量”。
“嘉宾品尝后都为我们点赞！”负责展销的县乡村振兴发展服务中心副主任周共辉仍喜不自禁。2025年12月，香港第十五届亚洲知识产权营商论坛上，“井冈山区域公用品牌·吉安地理标志”展台亮相，安福火腿作为吉安六大产品之一参展。同样在2025年，安福火腿进入了美国曼哈顿的米其林餐厅，与鹅肝、松露同框，每份售价128美元；在法国巴黎举行的国际美食博览会上，安福火腿与伊比利亚火腿同台盲测，获得国外评委一致好评。安福火腿，越来越多出现在世界各地的餐桌上。
“走出去的关键是找准定位。”安福县商务局局长朱娟说，“我们突出安福火腿的独特工艺和健康属性，与国际高端食材市场形成差异化竞争。”目前，安福火腿已出口到15个国家和地区，年出口额突破2000万元。
一条火腿，千年光阴。2亿元产值、15个国家和地区、25.5万条年产量……这些数字背后，是安福人代代相传的坚守，更是一个山区小县以匠心对话世界的勇气。从先秦“火胙”到曼哈顿米其林餐厅，从农家灶台到巴黎博览会，安福火腿走的不是一条简单的美食之路，而是一条产业自我革命、品牌破圈出海的突围之路。
千年味道，正飘向更远的远方。
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